古话说“民以食为天，食以安为先”，食品安全历来就是一个对人体健康影响极大的公共卫生问题。常德市疾病预防控制中心（市公共卫生检测检验中心）为响应国务院食安办等14部委《关于开展2013年全国食品安全宣传周活动的通知》和省、市两级文件精神，近日对中学生进行了专场开放，邀请近20名中学生代表参观食品安全风险监测全过程。

市疾控中心副书记、副主任周应育首先与学生代表座谈，简要介绍食品安全的重要性，以浅显易懂的语言告诉同学们：食品像空气、水一样，是人类生存不可或缺的物质。但食品安全与否，对人类健康的影响是至关重要的。安全不搞好，容易引发急慢性中毒，还可能让人类致癌、致畸、致突变。疾控中心开展食品安全风险监测就是一种把关，对食品从农田到餐桌，在生产、加工、运输、保管、销售和食用等各个环节积极发现有害因素，做到早发现、早评估、早预防、早控制，减少食品污染和食源性疾病的危害。目前，中心承担我市食品安全风险监测的各项工作任务，通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素监测数据，及时获取食品安全风险信息。2011年，中心被列入国家级食品安全风险监测点。近三年来，中心共已采集食品化学性污染物和有害因素监测检验样品907份，监测检验项目8299份；采集食源性致病菌监测检验样品632份，监测检验项目3012项，共分离出阳性菌株106株；共监测报告5起食品中毒事件。

座谈会后，同学们前往中心检验楼，参观理化检测实验室，了解食物的化学检验流程。在质谱室，同学们看到几台仪器和电脑摆在眼前，对如此“简单”的设备能检测出几十种有毒有害物质表示很疑惑，对此检验科工作人员讲解到：液相色谱仪和气质联用仪这2台仪器作用可不小，在食品安全检测中起定性定量的作用，是食品安全检测的“火眼金睛”。食品中不同有机物经过一系列样品前处理程序，如萃取、蒸馏、净化、浓缩以及必要的物理化学反应等将要检测的目标化合物从样品中提取出来，再根据不同化合物的物理、化学性质特点，对沸点较低、热稳定性好的有机物如塑化剂、农残等选择气质联用仪检测；沸点较高、热稳定性相对较差的有机物如色素、防腐剂等由液相色谱仪检测。食品中有害金属元素如铅、镉、汞、砷等则需要通过高温及浓酸等消解手段将有机物完全破坏后，用原子吸收仪、原子荧光仪对剩余的无机物检测其金属含量。同学们按照食品安全检测的流程进行参观，看到工作人员在提取样品，很是好奇地将工作人员进行了“围观”，看到一些化学仪器，很是好奇地向工作人员询问。

参观结束后，周应育副书记说：这次活动对同学们来说是一次很有意义的社会实践活动，也是一次关注食品安全，增强社会责任感的思想教育活动，希望同学们在今后的人生规划中致力于学习这方面内容，立志于从事食品安全风险监测工作，让全社会关注，同心携手维护食品安全。（张晓洁）